Le xylitol est un polyol extrait de l'écorce de bouleau considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. C'est un édulcorants d'origine naturelle les plus intéressants car il est parfaitement adaptés aux personnes diabétiques et à toutes celles qui souhaitent diminuer ou arrêter leur consommation de sucre.

Le xylitol est produit à partir d'un des constituants du bois de bouleau, l'hémicellulose. Sa fabrication ne nécessite pas d'usage de solvants chimiques, et il peut être considéré comme un produit d'origine naturelle à l'opposé d'édulcorants chimiques de synthèses comme l'aspartame ou l'acésulfame K. Son grand plus, il n'a aucun arrière-goût comme peuvent l'avoir certains édulcorants naturels.

Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire). En revanche, le xylitol a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal/g contre 4,0 kcal/g.

Le xylitol, comme la plupart des polyols tels l'erythritol, le mannitol et le sorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises « rafraîchissant l'haleine ».

De plus, le xylitol a un indice glycémique très faible (7-8) comparé à celui du sucre (70), ce qui en fait un atout dans la lutte contre les crises d'hyperglycémie. Le xylitol est non acidifiant pour l'organisme, contrairement aux autres sucres.

Attention : Le xylitol a un pouvoir sucrant égal au sucre à cru mais supérieur de 30% à la cuisson, dans la préparation de vos pâtisseries vous ne devrez utiliser que 70g de xylitol pour 100g de sucre.

En Finlande, ce produit s'est démocratisé grâce aux campagnes menées par des associations pour la santé bucco-dentaire dans la prévention des carries.

Ce produit d'origine naturelle est garanti sans OGM, sans pesticides, sans gluten et sans résidu de produits chimiques. Il n'a été exposé à aucune stérilisation, ni irradiation ionisante et ne contient aucun allergène.  De plus, aucun solvant n'est utilisé dans sa fabrication.